发酵过的豆腐

发酵过的豆腐主要有以下几种形式和用途：

豆腐乳

制作过程：将老豆腐切成块，放在通风干燥处进行自然发酵，表面会长出一层白色的菌丝，然后进行腌制，加入调料和高度白酒，最后放入瓦坛子中密封保存。

营养价值：发酵过程中产生大量的维生素B12，有助于预防大脑老化和老年性痴呆症。同时，大分子蛋白质被水解为氨基酸和多肽，更易于人体消化吸收。

臭豆腐

制作过程：传统制作臭豆腐是将黄豆经过一系列处理后制成豆干，再进行油炸处理。

食用方式：臭豆腐通常具有特殊的臭味，适合作为小吃或菜肴的一部分。

霉豆腐

制作过程：将新鲜豆腐放置一段时间发霉，然后与调料混合，过白酒后再放入瓦坛子中密封保存。

食用方式：霉豆腐可以根据个人口味进行二次发酵，加入不同的作料，具有独特的风味。

建议

选择豆腐：制作豆腐乳时，应选用老豆腐，因为其含水量低，质地较硬，更适合发酵。

发酵环境：发酵温度应保持在23-28度之间，湿度保持在65%左右，以确保豆腐正常发酵并防止变质。

保存方法：发酵好的豆腐应放入高度白酒中浸泡几分钟，既能杀菌增香，又能阻止豆腐再次发酵。