饭店虾仁高级做法
材料准备
新鲜虾仁 500克
淀粉 3勺
鸡蛋 2个
蚝油 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
黑胡椒粉 适量
盐 适量
葱蒜适量
椒盐 适量（可选）
制作步骤
虾仁处理
将虾壳剥去，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。
将虾仁放入碗中，加入切好的葱蒜、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1小勺黑胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后腌制30分钟。
面糊制作
在另一个干净的碗中，打入2个鸡蛋，加入3勺淀粉，再加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，直到形成稍微稠一点的糊状物。注意面糊的稠度要适中，既不能太稀也不能太稠。
裹面糊
腌制好的虾仁需要逐个裹上刚才调好的面糊。
炸虾仁
将油倒入锅中，烧至六七成热（约180°C），将裹好面糊的虾仁轻轻放入油锅中，小火慢炸至微黄后捞出备用。
为了达到外酥里嫩的效果，进行复炸。将炸过的虾仁放置1分多钟，然后再次下锅炸至金黄酥脆。