猪肉排骨白色

猪肉排骨上的白色部分可能有以下几种情况：

白色薄膜：

排骨上会有一层薄薄的白膜，这层膜在医学上称之为筋膜，存在于骨头和肉之间。筋膜是保护骨头的，也叫骨膜，具有缓冲作用。这层白色筋膜是猪肉的肌腱和结缔组织，不容易煮烂，影响口感，因此建议先去掉。

冷冻排骨：

如果排骨颜色发白，很可能是冷冻过的排骨。新鲜的排骨按压后能迅速恢复原状，而冷冻排骨可能会瘫软下去。新鲜的排骨表面应该有点干或略显湿润且不粘手，如果粘手则不是新鲜的排骨。

注水肉：

有时排骨颜色发白可能是因为注水肉，随着时间的流失，肉里面的血和水分慢慢流掉，使肉变得苍白。

炖汤后的颜色：

在炖汤的过程中，排骨汤可能会炖成白色。这是因为蛋白质分子在微火慢炖下凝结成白色颗粒，使汤呈现乳白色。为了避免汤浑浊不清，应使用微火烧，使汤只微微开锅，不沸腾。

综上所述，猪肉排骨上的白色部分可能是筋膜、冷冻后的肉质、注水肉或炖汤后的颜色变化。在食用或烹饪前，建议先确认排骨的新鲜度，并根据需要进行相应的处理。