香辣鱼仔做工方法

香辣鱼仔的制作方法如下：

选用上等干爽小鱼仔，规格统一，去除头部和杂质，入清水浸泡约1小时，泡至鱼体发软时取出，淘洗2遍。

鱼仔淘洗后，放入烘烤箱，设定温度50℃，烘烤3-5分钟左右。

烘干后的小鱼仔下油锅，180℃炸2-3分钟，炸至鱼体硬挺。

按卤制配方配料，放入香辛料包，煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5分钟，撇除浮沫。

按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。

先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。

真空包装后入杀菌锅，100℃保持10分钟杀菌。

将杀菌后的鱼仔在流水中冷至常温，然后入库保存。

此外，还可以参考以下家庭简易做法：

主料：干鱼仔150克。

辅料：红线椒3根，蒜3瓣，姜2片，紫苏叶适量。

调味料：料酒1勺，生抽1勺，盐适量，清水少许。

泡发鱼仔：干鱼仔先放入温水中泡发10分钟，让鱼仔更鲜嫩。

爆香姜蒜：热锅凉油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

翻炒鱼仔：将泡发好的鱼仔沥干水分，倒入锅中，中火快速翻炒至微黄。

淋入料酒：沿锅边淋入一勺料酒，去腥提鲜。

加入红线椒：倒入切段的红线椒，继续翻炒。

调味入味：加入一勺生抽调色调味，放入紫苏叶，快速翻炒均匀。

加水炒匀：倒入少许清水，撒入适量盐，翻炒均匀，炒至汤汁微微收干。

清洗彻底：确保小鱼仔无腥味是制作成功的基础。

控制油温：油温过高会导致外焦内生，过低则无法锁住水分。

快速翻炒：保持火力旺盛，防止鱼肉破碎，同时保持其鲜嫩口感。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作流程。