鸡拐骨做法

鸡拐骨的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 焯水后炸制的做法

焯水：

将鸡拐放入凉水中，加入料酒，水开后撇去浮沫，捞出备用。

炸制：

起锅烧油，油温上来后放入鸡拐，炸至起虎皮后捞出。

炒制：

另起锅，放油，放入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、小米椒，加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、生鲜胡椒粉，加水，中火煮15分钟，出锅前撒青椒翻炒几下即可。

2. 敲开去腥后炖制的做法

敲开：

用刀背把鸡棒骨敲开，增加入味。

焯水：

鸡棒骨清洗干净，凉水下锅，加黄酒去腥，煮开后冲洗干净。

炒制：

起锅烧油，放入调料如小米辣、葱节、姜块、大蒜，炒香后加入鸡棒骨，加黄酒和生抽去腥，大火翻炒20秒，加白糖提味、老抽调色，加清水，大火煮开后转中小火慢炖五分钟，最后加入豆芽再炖十分钟，出锅前撒葱花。

3. 红烧做法

焯水：

鸡拐骨清洗干净，生姜葱料酒焯水10分钟，捞出冲洗沥干水分。

炒制：

起锅烧油，生姜葱爆香，倒入清水，放入鸡拐骨，加八角增香去腥，生抽、老抽、老冰糖、盐，大火烧15分钟，煮熟后收汁，最后加味精拌匀。

4. 啤酒煮的做法

焯水：

鸡拐骨洗净，冷水下锅，加料酒去腥，煮10分钟后捞出，过凉水，洗去浮沫。

炒制：

热锅烧油，加白砂糖炒化，放入干辣椒、姜片、蒜片、香叶、八角、葱段爆香，放入鸡拐骨炒至变色，加生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉，炒出香味后加入啤酒，大火煮10分钟，收汁，出锅前撒葱花。

5. 辣炒做法

焯水：

鸡拐骨洗净，开水焯水去血沫，捞出沥干水分。

炒制：

热锅下油，放入葱姜蒜炸锅，放入蒜蓉辣酱炒出红油，放入鸡拐骨翻炒，加盐和鸡精，出锅前撒葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。