蟹头菇做法

1. 肉丝炒蟹味菇

材料：

肉丝、料酒、淀粉、生抽、鸡蛋清、蟹味菇、姜、葱、蒜、盐、蚝油、青红椒。

步骤：

1. 肉洗净切丝，用料酒、淀粉、生抽、鸡蛋清腌制。

2. 蟹味菇去蒂洗净，青红椒切丝，姜葱切丝，蒜剁碎。

3. 锅里倒油烧热，下肉丝和姜蒜炒香，放入蟹味菇翻炒。

4. 炒至水分渐收，放入青红椒和葱丝炒熟，最后加盐和蚝油提味。

2. 鱼香蟹味菇

材料：

蟹味菇、肉丝、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉。

步骤：

1. 肉丝加少量水充分吸收后，加盐和淀粉搅拌均匀腌十分钟。

2. 蟹味菇切小段，胡萝卜和青椒切丝。

3. 锅中放水加盐把蟹味菇焯水。

4. 锅中放油，先炒肉丝，盛出备用。

5. 炒软胡萝卜丝后，放入蟹味菇，加豆瓣酱翻炒。

6. 加入事先调好的汤汁，倒入肉丝和中椒丝，翻炒均匀后出锅。

3. 清炒蟹味菇

材料：

蟹味菇、青椒、胡萝卜、耗油、生抽、蒜沫、盐、水淀粉。

步骤：

1. 蟹味菇洗净，青椒和胡萝卜切片。

2. 蟹味菇切去根部，蒜切沫。

3. 热锅凉油，油温七分热放入蒜沫炒香。

4. 放入蟹味菇翻炒，加入耗油和生抽。

5. 炒至变软后加入青椒和胡萝卜，加盐快速翻炒。

6. 加入少量水淀粉勾芡，加少许鸡精出锅装盘。

4. 蚝油蟹味菇

材料：

蟹味菇、耗油、盐、酱油、葱蒜末、菜椒丝。

步骤：

1. 蘑菇焯水，水开后放入蘑菇，开一个开就可以捞出。

2. 葱蒜切末，菜椒切丝。

3. 锅中放油，油温五成热时放葱蒜末。

4. 放入焯好的蘑菇，放盐，酱油，稍稍煸炒。

5. 放菜椒丝，放入两勺水，准备勾芡用的水淀粉。

6. 汤汁开了倒入水淀粉，勾芡，放一勺耗油提鲜，出锅。

5. 蟹味菇炒豆腐

材料：

豆腐、佛手瓜、虾头、蟹味菇、葱、姜、盐、白酒。

步骤：

1. 蟹味菇去根部后焯水备用。

2. 佛手瓜去皮去核滚刀切块，豆腐切块。

3. 锅里放油烧热后放姜片爆香，下虾头煎至出油。

4. 倒入蟹味菇，倒小许白酒炒一下，再倒入热水。

5. 汤锅里放入佛手瓜，倒入炒好的虾头蟹味菇汤，最后放豆腐煮7-10分钟，下盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。