红烧肉10碗

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。以下是制作红烧肉的基本步骤和所需食材，以及一些制作技巧，帮助你做出美味的红烧肉。

食材准备

五花肉：500克

葱：2根

姜：3片

料酒：2汤匙

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

冰糖：30克

香料（八角、桂皮、香叶等）：适量

鹌鹑蛋（可选）：若干

制作步骤

焯水：

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出肉块备用。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。

上色：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

炖煮：

加入生抽、老抽、剩余的料酒，以及足够的热水，水量要没过肉块。加入姜片、葱段和香料，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

加入鹌鹑蛋 （可选）：如果喜欢，可以在炖煮的最后阶段加入鹌鹑蛋，继续小火焖煮至蛋熟透。

制作技巧

焯水：

焯水可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉更干净。