腌制肉类用石粉

腌制肉类时使用的“石粉”并非我们通常理解的石头粉末，而是一种 食品添加剂，其主要成分是 碳酸钙，有时也包含其他成分如蛋白酶等。在腌制过程中，石粉可以帮助肉类变得更加滑嫩，并有一定的吸水性和嫩化作用。

具体使用方法如下：

控制用量：

通常一斤肉需要添加约50克石粉。

混合均匀：

将石粉与其他腌制料（如松肉粉、啤酒等）混合均匀，然后均匀涂抹在肉上。

腌制时间：

将腌制好的肉放入冰箱冷藏，腌制时间根据肉的厚度和老嫩程度而定，一般需要几个小时甚至一夜。

需要注意的是，石粉虽然可以使肉类更加滑嫩，但过量使用可能会导致肉类的营养素损失，并且口感可能变得过于碱味。因此，在使用石粉时，建议按照推荐用量进行腌制，并注意观察肉类的变化，以确保最终菜肴的口感和营养价值。

另外，石粉在食品工业中还有其他应用，如作为烘焙食品的固化剂等，但在腌制肉类时，我们通常使用的是食用级的石粉，而不是工业级的石粉。