做蛋糕鼓泡

要制作出没有气泡的蛋糕，可以遵循以下步骤和注意事项：

材料准备

鸡蛋150克

低粉50克

玉米油24克

牛奶24克

细砂糖（蛋白用）36克

细砂糖（蛋黄用）18克

泡打粉适量（注意不要过量）

制作过程

分离蛋黄与蛋白：将鸡蛋用分蛋器分离成蛋黄和蛋白，确保蛋白中无蛋黄。

蛋白打发：将蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖，打至硬性发泡。

蛋黄混合：蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。然后加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

筛入低粉：将低粉筛入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免产生过多气泡。

混合面糊：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，直到看不到蛋白霜的痕迹。

避免气泡的方法

不要过量使用泡打粉：泡打粉过量会导致蛋糕过度膨胀，产生气泡。

不要过度搅拌：搅拌过度会使面糊中产生过多气泡。

确保工具干燥：盛放蛋清的容器必须完全干燥，否则蛋白霜容易塌陷。

震出大气泡：将面糊倒入模具后，轻轻震动几下，使大气泡浮到面糊表面并破裂。

预热烤箱：将模具放入预热好的烤箱中，避免因温度过高导致蛋糕膨胀过快。

烘烤

将模具放入预热好的烤箱中，以适当的温度（通常为180°C）烘烤，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出时干净无粘连即可。

通过以上步骤和注意事项，可以有效减少蛋糕中的气泡，制作出口感细腻、外观完美的蛋糕。