如何给猪肉做卤水

制作卤水猪肉的步骤如下：

准备猪肉

选择后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。

用开水煮一下，除去血腥，然后捞起备用。

炒制卤水料

将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒至糖渣溶化起大泡，呈不深不浅的糖色。

下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等调料。

将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂等香料装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。

卤制猪肉

将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香、质烂。

吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

保存卤水

卤水制成后，最好是隔日使用，每天早、晚需烧沸一次，并适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒。

每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质，防止变质。

建议

卤水猪肉的关键在于卤水的制作和保存。卤水越陈，制品的香味愈佳。因此，建议每隔一段时间更换一次卤水，并保持卤水的清洁，避免变质。