猪肉火腿肠加工配方

猪肉火腿肠的加工配方如下：

原料

猪肉馅（100克肥肉）：1000克

淀粉：30克

红曲粉：2克

白糖：20克

盐：20克

酱油：20克

冷开水：100克

肠衣（22mm）：3根

制作步骤

1. 将所有原料混合均匀，形成肉馅。

2. 将肉馅灌入肠衣中，确保肠衣内外无空气。

3. 将灌好的肠衣放入通风处晾干9-12小时，去除多余水分。

4. 将晾干的肠衣放入冷水中煮，水未过肠衣，开大火至起小泡，改小火煮30分钟，直至肉肠浮起来即可。全程不可沸腾，以免肠衣爆裂。

建议

在灌肠过程中，可以适当用力，使肠衣和肉馅紧密结合，避免空气残留。