凉拌菠菜为什么要发黄

凉拌菠菜发黄的原因可能有以下几点：

正常的新陈代谢：

菠菜底部的叶子从叶腋处长出新根，叶子变黄是正常现象，是菠菜本身的新陈代谢。

土壤问题：

如果菠菜叶腋下不生新根，叶子变黄，多为土质差、透气性差等导致菠菜生长不良产生黄叶，此时需要对土地进行翻新，增加土壤层的透气性。

施肥问题：

菠菜本身对大量元素氮磷钾三者的比例为2:1:3，可见对氮肥和钾肥有很多需求，但不能随意增加用量或施加某些肥料。此外，在缺铁、锌、锰、硼等微量元素的土壤中，黄叶、小叶、软腐等现象也会发生。这些可以在后期喷洒菠菜叶面肥来解决。

水分问题：

水分过大，菠菜浇水过多会导致根系缺氧造成生长不良造成黄叶，一般浇水可以用筷子插入土壤看菠菜根系部位是否缺水，一般只要湿润就不用浇水。

储存时间过长：

菠菜的叶子如果开始发软、发黄，说明它的存放时间已经较久，口感也会有所下降，甚至营养价值也不如新鲜的菠菜。这样品质的菠菜在烹饪后很容易失去鲜嫩的口感。

烹饪方法：

在凉拌菠菜时，如果加入醋，由于菠菜本身含有草酸，醋也是酸的，两者会发生化学反应，导致菠菜颜色变黄，且味道也会变差。

综上所述，凉拌菠菜发黄的原因多种多样，主要与生长环境、储存时间和烹饪方法有关。为了保持菠菜的鲜嫩口感和营养价值，建议在烹饪过程中注意控制水分和避免加入醋。同时，选择新鲜、无病虫害的菠菜也是关键。