卤店凉菜教程
凉拌海带
将海带洗净，用开水烫软，沥干后切丝。
加蒜泥、葱末、盐等调料拌匀。
倒入辣椒油即可。
凉拌黄瓜变蛋
黄瓜洗净切片，变蛋去壳切瓣。
放入器皿中，加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用。
凉拌蒜茄子
茄子洗净，放水煮烂，捞出过凉水，去死后捣烂。
加盐、香油、蒜汁，拌匀即可。
口水鸡
子鸡一只，老姜1块，小葱3根，八角1个，香叶3片，桂皮2g，盐2g，红油10g，花椒油5g，芝麻油5g，陈醋5g，生抽5g，蒜米10g，姜米5g，小米辣5g，鸡精5g，味精2g，白糖2g，芝麻少许，小葱段适量。
锅中加入清水，放入拍好的老姜、小葱、料酒、香叶、八角、桂皮，再加入盐，大火烧开之后打去浮沫，改为小火煮熟，15分钟左右，捞出放凉即可凉拌。
凉拌三丝
胡萝卜一根，莴笋一根，海带丝适量，蒜米10g，小米辣10g，生抽5g，凉拌醋5g，盐2g，味精2g，花椒油5g，葱油10g。