油柑腌制法
油柑腌制法如下：
准备食材
油柑3斤
食盐150克
南姜250克
白糖800克
处理油柑
油柑敲击后捡起，放入盆中加入食盐和少量面粉搓洗表面，然后浸泡一小时。面粉有吸附作用，可去除表面脏物。
洗净后，油柑沥干水分，放在竹编上。
制作南姜泥
南姜洗净后沥干水分，切块放入绞肉机中搅成泥。
腌制油柑
油柑放入盆中，加入盐巴搅拌均匀，冷藏一晚。盐可稀释苦涩味，使其表面瘪下去，更易入味。
冷藏后取出，倒掉底部汁水，稍微风干。
加入南姜泥和白糖
油柑放入盆中，加入南姜泥和白糖，搅拌均匀，腌一两个晚上。
腌制过程中，白糖融化与南姜结合，产生汁水，将汁水倒入锅中煮一下，放凉后备用。