年货怎么腌制
腌制的年货种类繁多，包括肉类、鱼类、禽类等，每种食材都有其特定的腌制方法和步骤。以下是一些常见的腌制年货制作方法：
猪肉腌制
经典腊味：选择肥瘦适宜的五花肉，切成均匀长条。将盐、花椒、八角、桂皮等香料小火干炒至盐微黄、香气出，冷却后均匀涂抹在肉条上。放入密封容器，低温腌制3 - 5天，期间每隔一天翻面。腌制好后用绳子串起，挂在通风、阳光好的地方晾晒数周，腊肉即完成。
咸肉：将五花肉切成块状，用食盐、花椒、八角、香叶、桂皮等香料炒制出香味，晾凉后涂抹在肉块上。压上重物，腌制一个星期后晾晒。
鱼类腌制
腌鱼：将鱼刮去鱼鳞，去肠杂，洗净血水，切成块状。用食盐、花椒、八角、香叶、桂皮等香料炒制出香味，晾凉后涂抹在鱼块上。腌制后挂在通风处风干数日。
禽类腌制
腌鸡：将鸡开膛破肚，取出内脏，洗净血水。用食盐、花椒、八角、香叶、桂皮等香料炒制出香味，晾凉后涂抹在鸡身上。压上重物，腌制一个星期后晾晒。
其他肉类腌制
腌雪里蕻萝卜：挑选嫩雪里蕻和萝卜，晾晒至软后切碎，用盐、生姜和辣椒拌匀腌制，然后压实。腌制三四个小时后装罐，保持湿度，避免过干。