四川豆腐脑的做法

四川豆腐脑的家庭做法如下：

将黄豆用水发胖，然后放入锅中，用小火慢慢炸干，直到黄豆由浅黄色变成深金黄色。

将10杯冷水（或根据豆浆盒上的比例调整水量）放入锅中，加入炸好的黄豆面，搅散后开大火煮开，再转小火煮3-4分钟。注意煮豆浆的时间不能超过3-4分钟，否则豆腐脑会洗白。

将煮好的豆浆倒入一大碗里，立即放入配好的凝固剂（如石膏粉或内脂），搅散后盖上盖，建议用厚一点的陶瓷大碗，避免使用不锈钢碗，因为不锈钢碗散热太快，可能导致豆腐脑在40-50分钟后变凉。

在40-50分钟内不要动豆腐脑，以免影响其凝固效果。

将所有调料混合起来，包括蒜泥、姜末、酱油、红油辣椒、花椒末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油、葱花和炸好的黄豆等。

将豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花即可食用。

小贴士：

可以根据个人口味调整调料的种类和比例。

如果使用内脂作为凝固剂，建议使用葡萄糖酸内脂，其效果较好且没有苦涩味。

豆腐脑煮好后要尽快食用，以保证其嫩滑口感。

希望这个家庭做法能帮助你制作出美味的四川豆腐脑!