豆腐脑怎么调制

豆腐脑的调制方法如下：

准备黄豆

黄豆提前浸泡一晚，大约10小时，直到黄豆泡发至可以轻松捏软的状态。

打豆浆

泡好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中，加入适量的清水（黄豆与水的比例为1:10），打成细腻的豆浆。

豆浆过滤掉豆渣，倒入锅中，用小火煮5-10分钟，期间需不断搅拌以防糊锅。

点豆腐脑

豆浆煮好后，关火，晾至80-90度。内酯（葡萄糖酸内酯）用少量凉开水化开，均匀倒入豆浆中，迅速搅拌均匀。

盖上盖子，静置15-20分钟，直到豆浆凝固成豆腐脑。

准备卤汁 （可根据口味选择咸味或甜味）：

咸味卤汁：干木耳提前浸泡后切碎，大蒜切末，香菜切末。锅中加油烧热，加入蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加入清水煮开，最后倒入水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液搅拌均匀。

甜味卤汁：可根据个人口味加入糖调味。

装盘与调味

将凝固好的豆腐脑盛入碗中，加入葱花、咸菜、虾皮、麻油等配料。