清蒸蹄髈白色

清蒸蹄髈是一道色香味俱佳的传统菜肴，其白色的外观主要来源于蹄髈本身的质地和蒸制过程中的火候控制。以下是制作清蒸蹄髈的详细步骤，以确保其色泽洁白、肉质鲜嫩：

准备食材

去骨蹄髈一个

盐20克左右

花椒粒一小把

香叶2-3片

生姜一小块

料酒2小勺

小葱一小把（打结）

腌制蹄髈

将盐和花椒粒、香叶均匀抹在蹄髈上，蹄髈较厚的地方可以略微用刀划开，以便味道均匀渗透。

将腌制好的蹄髈放入冰箱冷藏室，冷藏24小时。

蒸制蹄髈

将花椒粒和香叶取出，盐略微用水洗干净。葱打结，姜切块。

将水烧开后，放入处理好的蹄髈，加入打结的葱和切块的姜，淋上料酒。

将蹄髈放入蒸锅，蒸2小时。注意不要开盖子，以免蹄髈冷却过快影响口感。

冷却与切块

等蹄髈冷却到不烫手时，切成小块。