肉末金针菇炖粉条的做法

肉末金针菇炖粉条的做法如下：

材料准备

猪肉（或鸡肉、牛肉）适量，剁成肉末

金针菇适量，去根洗净

粉条适量，提前泡软

辣椒几个，葱一段，姜适量，大蒜几瓣

调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、耗油、老干妈（可选）

制作步骤

前期准备：

粉条提前用温水泡软，备用。

金针菇洗净，去根，切成适当长度。

葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

炒制肉末：

锅中加油烧热，放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、老干妈（如使用），继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的香气。

炒制金针菇：

将炒好的肉末推至锅边，放入金针菇，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖煮至金针菇变软。

加入粉条：

将泡软的粉条放入锅中，加入适量的水，继续煮至粉条熟透，汤汁浓稠。

调味出锅：

根据个人口味调整盐量，最后淋入少许香油，撒上葱花即可出锅。

小妙招

粉条提前泡软可以节省煮的时间，并且使其更加入味。

金针菇切段可以避免塞牙，并且更容易煮熟。

炒肉末时先用大火快速炒至变色，再转小火煮至料酒味散发，这样肉末更加香滑。

示例菜谱 （综合多个来源）：

材料：猪肉末200克，金针菇400克，粉条1把，葱1根，姜1小块，大蒜几瓣，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐适量，鸡精适量，耗油1勺，老干妈1勺。

步骤

1. 粉条提前用温水泡软，备用。

2. 金针菇洗净，去根，切成适当长度。

3. 葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4. 锅中加油烧热，放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

5. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、老干妈，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的香气。

6. 将炒好的肉末推至锅边，放入金针菇，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖煮至金针菇变软。

7. 将泡软的粉条放入锅中，加入适量的水，继续煮至粉条熟透，汤汁浓稠。

8. 根据个人口味调整盐量，最后淋入少许香油，撒上葱花即可出锅。

这样一道色香味俱全的肉末金针菇炖粉条就做好了，适合家庭聚餐或日常食用。