金针菇发白了

金针菇发白的情况需要根据具体原因来判断是否可食用：

正常老化 ：金针菇在存放几天后，由于水分慢慢流失，可能会从乳白色变为黄色。这种变化是正常的物理现象，并不影响金针菇的食用，但营养价值可能会有所下降。

存放不当：

如果金针菇在存放过程中出现了长白毛的情况，且没有异味或其他异常表现，这通常是由于放置时间过长，导致金针菇表面形成了气生菌丝。这种物质对人体无害，但为了食品安全，建议将金针菇清洗干净后再食用。

发霉变质：

金针菇如果除了长白毛外，还有变黏、异味等其他异常情况，说明已经发霉变质，不能食用。发霉的金针菇可能含有真菌和细菌，食用后可能导致食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

建议

如果金针菇只是外表长白毛，没有异味或其他异常情况，可以将其清洗干净后食用。

如果金针菇出现长白毛的同时，还有异味或其他异常表现，建议丢弃，以免对健康造成影响。

为了延长金针菇的保质期，建议购买后尽快食用，并适当保存，避免长时间存放。