戚风蛋糕很干

戚风蛋糕很干可能有以下几个原因：

油的比例不够：

油是戚风蛋糕中的重要成分，有助于保持蛋糕的湿润度。如果油的比例不足，蛋糕就会变得干燥。

水分过少：

在制作戚风蛋糕时，如果水分（如牛奶或水）加入不足，会导致蛋糕失去水分，变得干燥。

温度过高或烘烤时间过长：

如果烤箱温度设置过高或烘烤时间过长，会导致蛋糕内部水分蒸发过多，从而使蛋糕变干。

蛋白打发过度：

蛋白打发过度会使蛋糕失去水分，导致蛋糕组织粗糙，口感干涩。

面粉和糖的比例不正确：

面粉过多会导致蛋糕过于干硬，而糖的比例不当也会影响蛋糕的湿润度。

没有在蛋糕糊中加入足够的油或黄油：

油或黄油是提供蛋糕湿润度的重要成分，缺少它们会使蛋糕变得干燥。

蛋糕冷却后没有及时密封保存：

蛋糕在冷却后，如果暴露在空气中，会失去水分，导致变干。

建议

检查油和水的比例：确保按照食谱要求加入足够的油和水。

调整烤箱温度和时间：根据自家烤箱的实际情况，适当调整温度和烘烤时间，避免温度过高或时间过长。

正确打发蛋白：蛋白应打发至硬性发泡，但不要过度打发，以免蛋糕失去水分。