红烧排骨太柴

红烧排骨要做得嫩滑不柴，关键在于掌握正确的烹饪技巧和步骤。以下是一些建议，帮助你改善红烧排骨的口感：

冷水下锅：将排骨放入冷水中，加入适量的葱段、姜片和料酒，用中小火煮至水开，然后关火静置3分钟左右。这样可以更好地去除血水和腥味，同时避免肉质变柴。

不要用过热的水：过热的水会使肉表面迅速烫熟，反而难以去除血水，导致肉质变柴。

晚些加盐：在排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味，避免过早加盐导致肉质发紧发柴。

适量香料：不需要加太多的香辛料，简单的葱姜和八角即可，过多的香料会掩盖排骨本身的鲜香味。

控制火候：炒糖色时要控制火候，糖色炒至琥珀色时再放排骨，这样能让排骨挂上一层亮亮的光泽和浓郁的焦糖香气，提升味道。

热油煎香：将排骨用热油中小火慢煎，既能去掉腥味，又能封住肉汁，使肉质更鲜嫩。

腌制排骨：在焯水后，将排骨拌入酱油，裹上淀粉，这样可以使肉质更滑嫩，减少柴感。

小火慢炖：在炖煮过程中，保持小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁，变得软烂。