银耳分黄金耳和雪耳

银耳确实分为黄金耳和雪耳两种。

外观

黄金耳：颜色金黄，形状似人脑，较为稀有。

雪耳：颜色为白色或乳白色，形状似鸡冠或花瓣，市场上常见的银耳品种。

口感

黄金耳：没有经过水洗，口感糯软，适合炖汤。

雪耳：经过水洗泡发再晾干，口感脆，适合炒、煮、凉拌等。

产地与加工

黄金耳：通常表面较光滑，可能聚集或单个生长在树枝上，富含海藻糖、戊糖及肝糖等营养成分。

雪耳：在加工过程中可能使用硫磺熏制，颜色变为雪白，胶质含量高，口感粘糯。

营养价值