绝味鸭的做法

绝味鸭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典卤制方法

准备材料

鸭脖

葱、姜各10g

料酒

盐20g

辣椒段

八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等香料

腌制

将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。

准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g，拌匀，腌制12小时以上。

焯水

锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。

熬制卤水

把干辣椒剪成段，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡，去掉渣，留汁水。

加料酒，加盐20g，拌匀，熬至出色。

卤制

锅中放油，烧至3成热，放剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香。

加入熬好的卤水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟，鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

方法二：简易卤制方法

准备材料

鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭架、鸭胗等鸭货

姜2大块

老抽、生抽、香叶、花椒、桂皮、草果、陈皮等香料

啤酒2-3听

盐、冰糖适量

泡水去血

鸭货提前一小时泡水，去血。

腌制

泡完血水后用盐、料酒、葱、姜片腌制一小时，中途翻两次，增加入味。

焯水

鸭货冷水下锅，加入葱、姜、大料、香叶、料酒，大火煮沸，捞出。

熬制卤水

所有的干料（除辣椒）用沸水浸泡20分钟，冲洗干净。

焯好水的鸭货放入锅内，加入所有调料（包括葱姜花椒香叶料酒），倒入啤酒，没过鸭货即可。

盖好锅盖，大火煮沸五分钟后，转小火，焖煮半小时，关火，浸泡半小时，捞出。

浸泡

捞出后，汤底不要倒，跟鸭货一起浸泡，鸭货不易干。

方法三：绝味酥鸭

准备材料

子鸭1个

植物油

十三香、孜然粉、花椒粉、老抽、调味汁、料酒、盐

腌制

子鸭去内脏，加入调料腌制1天左右。

油炸

锅内放入植物油烧开，再放进腌好的子鸭油炸，途中翻面，炸至两面金黄，捞出沥油。

切块装盘

切块装盘，可直接食用，也可配上自调的辣椒油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。