油炸过程中油温变化曲线

油炸过程中油温的变化曲线大致可以分为以下几个阶段：

温油阶段（70~100°C）

油面平静，无白烟和声响。

适用于需要温柔处理食材的烹饪方法，如滑炒等。

滚油阶段（110~170°C）

油面开始产生细小的波动，油位微有白烟，四周向正中间滚动。

这个阶段的油温适合大多数中式烹饪，包括炸制食物。

旺油阶段（180~220°C）

油面波动频繁，油烟大量上升，油位冒白烟，搅拌时有砰砰声。

这个阶段的油温适合高温快速烹饪，如快速炸制食物，使其外酥里嫩。

沸油阶段（230°C以上）

油面剧烈波动，全锅冒白烟，油位滚翻，有强烈的砰砰声。