27斤红烧肉的做法
准备五花肉
五花肉洗净，切成均匀的大块。建议切成约3厘米见方的块，以便于炖煮时入味。
焯水去腥
将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
煎肉块
锅中加入少许油，油热后放入肉块，小火慢煎至两面微黄，煎出肉块内部的油脂。这样可以使肉块更加香脆，同时也能去腥增香。
炒糖色
锅中加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色，炒至出现密集小泡时，加入适量热水，制作出色泽红亮的糖色。
炖煮
将煎好的肉块放入锅中，加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，倒入生抽、老抽、蚝油和糖色，加入足够的水没过肉块。
大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约60分钟至肉质软烂。
收汁
肉质软烂后，打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，肉块表面光亮，直到汤汁粘稠，肉块上色均匀。
调味
根据个人口味，加入适量盐、鸡精等调味品，继续翻炒几下，使肉块充分吸收调料的味道。