地三鲜茄子用削皮吗

地三鲜中的茄子 通常不需要削皮。以下是一些具体的处理方法和理由：

无需削皮：

茄子无需削皮，直接切成大块，然后加入水淀粉抓匀，这样可以减少茄子的吸油量。

高油温炸制：

无论是茄子还是土豆，下锅炸的时候油温不要太低，特别是茄子，炸制时油温不要低于6成，这样可以保证茄子不会吸太多的油，同时也能更快地炸透。

带皮烹饪：

有些做法中，茄子是带皮烧的，因为茄子皮在炸制过程中容易糊，但这样做出来的茄子色泽较差，不过味道还是不错的。

个人喜好：

虽然大部分情况下茄子不需要削皮，但也有个人喜好选择削皮的情况，特别是在制作红烧茄子时，有些人担心茄子皮炸过口感不好，所以会选择去皮。

综合以上信息，地三鲜中的茄子通常不需要削皮，直接进行烹饪即可。如果担心茄子皮在炸制过程中容易糊，可以选择带皮烹饪，但需要注意油温和烹饪时间，以保证茄子的口感和色泽。