福建水煮活鱼的做法

福建水煮活鱼的做法如下：

准备材料

活鱼一条（如草鱼）

蔬菜（如白菜、黄瓜、豆芽）

干辣椒、花椒若干

重庆火锅调料一包

老姜、葱、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、油、白酒、高汤

处理鱼

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

准备蔬菜

白菜洗净，切段。

黄瓜洗净，切条。

豆芽洗净，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

制作调料

干辣椒和花椒用清水泡泡约5分钟，沥干水份。

姜切片，葱切段。

炒锅中的油热后，放入葱姜、干椒，2分钟后放花椒，用小火慢慢地炸，直到出味，捞出所有材料装碗待用，留下1/3的油。

煮鱼汤

锅里的油继续加热，加入火锅料炒制溶化，有鱼骨就把鱼骨加入，翻炒两下，加盐、加高汤，煮沸出味，尝一下咸淡，不够就再加点盐。

把白菜和黄瓜放进去煮软，约3分钟左右，然后捞出来，铺在准备好装鱼的脸盆上。

煮鱼片

锅里的汤煮沸后转小火，把调好味的鱼片一片片展开，放入汤水中，鱼肉变白后起锅，鱼肉连汤水一起倒入脸盆中。

最后浇油

把刚盛出来的油回锅里，待烧到足够热的时候，浇在鱼上，听到“ZZZzzzz....声”即可。

点缀

最后撒上葱花、香菜等作为装饰，色香味俱全的水煮活鱼就做好了。

建议：

选择新鲜的活鱼，保证鱼肉的鲜嫩口感。

调料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的用量。

煮鱼时火候要掌握好，避免煮过头导致鱼肉散开。