怎么让发面饼摊开不回缩

要避免发面饼在摊开后回缩，可以采取以下措施：

控制火候和烙制时间：

确保面饼完全熟透，避免因未熟透而导致回缩。

适当冷却：

烙制完成后，将面饼放在通风处稍微冷却，避免立即放入密闭容器中，因为封闭环境会加速面饼回缩。

保持湿度：

在面饼还温热时用湿布覆盖，以保持一定的湿度，减缓水分蒸发速度，防止面饼过快回缩。

避免来回擀面：

擀面时从上擀到下，避免来回擀，以免弄断面筋，导致面饼回缩。

添加面筋粉或胶原蛋白：

在面团中添加少量的面筋粉或胶原蛋白等增加面团的粘合性，从而进一步缓解回缩的问题。

发酵环境：

将面团放置在温暖、干燥的环境下进行发酵，可以让面团内部的气体得到充分的扩散与释放，从而减缓面团回缩的现象。

二次醒发：

如果希望面饼更有劲道，可以在室温发酵至两倍大后，再揉匀进行二次醒发。

通过以上方法，可以有效减少发面饼在摊开后的回缩现象，使其保持柔软和美观。