油炸小果子需要发面吗

油炸小果子 需要发面。发面是制作油炸小果子的关键步骤之一，它可以使面团蓬松，从而在油炸过程中形成酥脆的口感。具体做法包括：

选材和比例：

选择优质的面粉，如中筋面粉或高筋面粉，并按照每500克面粉加入2-3克盐的比例来和面，以提升面团的筋性。

和面方法：

用温水和面，水温控制在35-40摄氏度，以保证面团的柔软和防止面筋过度拉伸。和面时不宜揉过度，以免失去空气，影响果子的蓬松度。

发酵过程：

将和好的面团放在温暖处，让其发酵至原体积的1.5-2倍。发酵过程中，面团会充分吸收空气，形成松软的结构。

加入其他成分：

在发面的同时，可以加入牛奶、鸡蛋、白糖、小苏打等成分，以增加面团的层次感和口感。

综上所述，油炸小果子需要发面，通过正确的和面和发酵方法，可以使炸出的果子外酥内软，口感更佳。