引子怎么发面的

引子发面的步骤如下：

准备材料

面粉

温水（约35℃）

老面头或发酵曲（可选）

大曲（可选）

高度白酒（可选）

玉米面（可选）

猪大油（可选）

白糖（可选）

和面

取适量面粉，倒入温水，搅拌均匀，制成面糊糊。

当温度降至35℃左右时，放入浸泡好的老面头、大曲（可选）、少许高度白酒（可选），搅拌成面糊糊。

第一次发酵

将面糊糊放在温暖的地方，自然发酵24-48小时，直到面团表面冒出小泡泡，体积膨胀到原来的两倍。

添加玉米面

发酵完成后，加入一些玉米面，轻轻地揉搓均匀，捂起来静置三四个小时，直到闻到甜甜的味道。

二次发酵

将发酵好的面糊糊边倒面粉边搅拌，没有一点干面时揉成光滑细腻的面团，放在温暖处发酵。

根据季节，静置2至4个小时。

蒸制

将发酵好的面团分成大小均匀的小剂子，揉成馒头形状。

将馒头放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，蒸制过程中不要开锅盖，以免馒头塌。

晾干

蒸好的馒头取出后，放置一段时间，待其冷却后会变得更加蓬松。

如果需要长期保存，可以将剩下的引子面晾干，存储起来下次使用。

建议

使用老面引子发面虽然比纯使用酵母发面慢，但味道更好，可以尝试使用。

在发酵过程中，保持环境温暖且通风良好，有助于面团更好地发酵。

蒸制时注意火候，避免蒸过头导致馒头塌陷。