小笼包面粉要发面吗

正宗小笼包 不需要使用酵母进行发面。相反，它通常采用老面（即发酵过的面团）进行发面，或者采用半发面的方法，即将面粉分为两部分，一部分是发酵面粉，另一部分是冷水和制的面粉，将它们混合使用。此外，也有使用酵母和泡打粉等化学发酵剂进行发面的方法，但这不是正宗小笼包的传统做法。

具体来说，正宗小笼包的发面方法包括以下步骤：

使用老面发面：

一斤面粉，冬天使用二两老面，温水五两五左右（夏天用凉水，五两水左右），揉成二光面团，盖上湿布或盖子，静置发酵至二至三倍大，时间大约八小时以上。

半发面方法：

面粉分为两部分，一半是发酵面粉，另一半是冷水和制的面粉，将它们混合使用。

使用化学发酵剂：

面粉 450g、鸡蛋 1个、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g，将酵母和泡打粉加入温水中混合均匀，倒入面粉中揉成面团，放在温水中发酵半小时，再继续发酵至两倍大。

建议根据个人口味和制作习惯选择合适的发面方法，但要注意保持面团的柔软和弹性，以便制作出薄皮多汁的小笼包。