蒲城馍怎么发面

蒲城馍的发面过程可以分为以下几个步骤：

使用面粉1千克和适量的酵面混合，根据季节不同，发酵时间也有所不同。春季和秋季需要发酵5~6小时，夏季需要4~5小时，冬季则需要7~8小时。

将3.5千克面粉和成面团，用水按不同季节的要求压成面片，包入发好的酵面团。再将所剩的0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。

经过反复揉搓后，将面团放进瓷盆，盖以湿布，饧半小时，直到手感发软。

取出面团放在青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润。然后移案板上搓成条，切成50个剂子。每个剂子刀口面朝下，用双手掬住，右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。

将馍坯整齐地排放在案上，盖上湿布回饧，待馍坯微微发虚即为饧透。

在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成。

建议

温度控制：发面过程中，温度对发酵速度有很大影响。在冬季，可以适当延长发酵时间或使用温水来加速发酵过程。在夏季，由于室温较高，发酵速度会更快，但仍需注意不要发酵过度，以免影响口感。