发面饼怎么做才柔软不硬

要让发面的饼松软不硬，可以遵循以下步骤和建议：

使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，能够保证面团的筋度，又不会过于坚硬。

尽量使用新鲜的面粉，以保证饼的口感。

和面时水的用量应根据面粉的吸水性进行调整，以达到面团柔软而不粘手的状态。

建议使用温水（30度以上，45度以下）和面，这样有利于酵母迅速繁殖，使饼更加柔软。

在和面时可以适当加入一些食用油，这不仅可以增加饼的香味，还能使饼在冷却后保持柔软。

发酵是制作发面饼的重要步骤之一，通过发酵，面团中的酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀，从而增加饼的松软度。

在发酵过程中，要注意保持适宜的温度和湿度，通常室温下发酵1-2小时即可。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，或者将面团放在温暖的地方进行发酵。

煎饼时，火候不宜过大，以免饼的表面过快焦黄而内部还未熟透。

煎饼的时间也要适中，以确保饼内部充分熟透而不过于干燥。当饼煎至两面金黄时，即可出锅。

在制作过程中加入一些改良剂，如泡打粉或小苏打，这些改良剂可以在加热过程中产生气体，使饼更加蓬松。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。

发酵好的面糊倒在干面粉上，揉成一个较软的光滑面团。

先擀成一张面皮，用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁再擀成圆形，这样做出来的发面饼表皮酥脆，层次超多。

将做好的饼胚放在烤盘上，再次用湿布或保鲜膜盖上，让其继续发酵15-20分钟。

通过以上步骤和建议，可以制作出松软不硬的发面饼。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整方法和步骤，以达到最佳效果。