辣酱香辣特辣下饭菜

八宝辣酱

特点：食材丰富，酱香浓郁，鲜辣适口，是上海菜馆里一道非常受欢迎的菜肴，也是上海人过年餐桌上常见的菜肴。

做法：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入鸡丁滑炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和甜面酱，小火煸炒出红油，放入豆腐干丁、冬笋丁、香菇丁和花生米，翻炒均匀，倒入滑炒好的鸡丁和虾仁，加入毛豆，加入生抽、白糖和少许开水，大火收汁，使酱汁浓稠，即可出锅。

蒜蓉辣椒酱

特点：具有浓郁的蒜香，独特的辣味，酸甜可口，配米饭特别美味。

做法：将所有材料洗净，沥干水，辣椒切碎，生姜去皮切碎，蒜捣去皮，全部切碎装盘备用。取一个干净的碗，倒入80克甜面酱，备用。取出锅，倒入400克豆油，将油烧至50%，加入切好的辣椒，改成中火炒，不断搅拌，使辣椒均匀受热，边不断搅拌边煎约20分钟。倒入姜末和蒜末，再炒5分钟，不断搅拌。在面条中加入3勺盐、3勺糖和之前准备好的甜酱，继续翻炒均匀，再翻炒10分钟。

五香牛肉酱

特点：牛肉丁与多种香料炒制而成，酱香浓郁，辣味适中，适合作为下饭菜。

做法：把牛肉切成牛肉丁备用，起锅烧油，把除辣椒碎、黄豆酱和熟芝麻以外的其他调味料都放进去，炸出香味捞出调味料，之后把切好的牛肉丁放进去，小火翻炒至牛肉丁变色。把黄豆酱倒进去继续小火翻炒，直至牛肉丁裹满黄豆酱，并出现与油分离的情况，这个时候就把前面捣好的辣椒碎撒进去，再加入适当清水煮开，煮制水干，最后撒上熟芝麻，关火晾凉，静置几个小时入味就可以吃了。

自制香辣酱

特点：简单易操作，适合拌面、拌饭、夹馒头等，香辣可口。

做法：辣椒、蒜头剥皮洗了晾干水分，姜片切丝。把辣椒、蒜头、姜放料理机搅碎，油锅烧热，温度一定要够，把搅碎的辣椒混合物放入锅中，然后再关火搅拌。关火后放糖、生抽、蚝油、盐、白酒，倒入玻璃瓶里保存，一周内吃完。