做蛋糕回缩的原因
蛋糕回缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
蛋白打发不足
蛋白没有打发到湿性发泡和干性发泡之间的最佳状态，导致蛋糕在烤制过程中无法支撑起足够的结构，冷却后回缩。
解决方法：确保蛋白打发至干性发泡状态，即提起打蛋器有直立小尖角的状态。
烤箱温度过高或过低
温度过高会使蛋糕表面过快结皮，内部还未熟透就停止膨胀；温度过低则会导致蛋糕膨胀不足，出炉后回缩。
解决方法：根据蛋糕的类型和厚度，调整烤箱温度，通常建议预热烤箱至适当温度，并在烤制过程中注意观察蛋糕的膨胀情况。
蛋糕没有完全烤熟
蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着“刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。
解决方法：适当降低温度，延长烘烤时间，确保蛋糕完全烤熟。
出炉后没有及时倒扣
戚风蛋糕在烤制过程中会膨胀，如果出炉后没有立即倒扣，蛋糕内部的热气无法散发，会使蛋糕回缩。
解决方法：蛋糕出炉后，立即将模具倒扣在晾网上，让蛋糕自然冷却，这样可以防止回缩。