黑米饭为什么会变色发黑

黑米饭在煮的过程中会变色发黑，主要原因有以下几点：

黑米的外层含有大量的花青素，这是一种天然的水溶性色素。当黑米与水接触时，花青素会溶解于水中，导致水变成紫红色，这是正常现象。

黑米在煮的过程中可能会发生氧化反应，这也是导致其颜色变深的一个原因。

如果黑米在储存过程中没有晒干，内部结构可能会发生变化，导致色素沉淀，从而在煮饭时显得更黑。

有些不法厂商可能会使用陈旧发霉的大米，经过加工和抛光后出售。这些大米虽然外表看起来光亮，但煮熟后可能会原形毕露，颜色发黑。

综上所述，黑米饭变色发黑主要是由于花青素的溶解和氧化反应，以及可能的内部结构变化和人为因素。在购买和食用黑米时，可以通过观察其外观和浸泡后的颜色变化来辨别其真伪。