餐馆凉菜秘方

拍黄瓜

食材：黄瓜2根、白糖2勺、蒜末适量、小米辣适量、盐少许、生抽2勺、陈醋1勺、麻油1勺、熟花生一小把

做法

1. 黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，切成适口的小块。

2. 黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。

3. 腌好的黄瓜用手轻轻挤去多余的水分。

4. 在挤干水分的黄瓜中依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

5. 将拌好的黄瓜盛入盘中，即可完成。

红油

香料炒制：

将八角3克、山奈2克、白寇1克、桂皮2克、小茴香3克、白芷3克倒入锅内干炒，不需要加油盐，用小火炒出香味后捞出备用。

辣椒炒制：炒锅内倒入一点食用油，将子弹头辣椒37克和辣椒王放入炒锅内，慢炒出香味后盛出，倒入粉碎机打成粉末。

油温控制：锅中倒入3斤菜油，大火烧开后放入生姜片15克和大葱段50克，小火炸干后捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或盆中装起来。