哪种蔬菜能做凉菜用

适合做凉菜的青菜种类较多，可以根据个人口味和需求进行选择。以下是一些常见的适合做凉菜的青菜：

生菜口感脆嫩，适合直接生吃或拌沙拉，也可以用来做凉拌菜。

菠菜营养丰富，含有大量的维生素C和胡萝卜素，适合凉拌，如凉拌菠菜、芝麻拌菠菜等。

油麦菜口感脆嫩，清爽可口，特别适合做凉拌菜，如生拌油麦菜、芝麻油菜等。

苦瓜有清热解暑的功效，适合凉拌，如凉拌苦瓜、苦瓜拌黄瓜等。

黄瓜口感清脆，适合凉拌，如凉拌黄瓜、黄瓜拌木耳等。

芹菜有清热解毒的功效，适合凉拌，如凉拌芹菜、芹菜拌粉丝等。

香菜有散热解表的功效，适合凉拌，如凉拌香菜、香菜拌豆腐等。

茼蒿有去除胆固醇的功效，适合凉拌，如凉拌茼蒿、生拌茼蒿等。

芥菜口感爽脆，适合凉拌，如凉拌芥蓝、芥菜雪泥等。

甘蓝口感脆嫩，适合凉拌，如凉拌甘蓝、紫甘蓝拌掐菜等。

这些青菜不仅口感各异，而且营养丰富，适合不同的凉拌菜品制作。可以根据个人口味选择合适的青菜，搭配不同的调味料，制作出美味的凉菜。