油炸脆皮五花肉描述说明

脆皮五花肉是一道色香味俱全的经典美食，其外酥里嫩、口感丰富，深受食客们的喜爱。以下是制作脆皮五花肉的详细步骤和所需食材：

食材准备

五花肉：500克，建议选择层次分明、肥瘦相间的带皮五花肉。

调料：大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、辣酱、鸡蛋、淀粉、腌肉调料（如奥尔良腌肉粉）、烧烤调料。

制作步骤

准备工作

五花肉洗净，用喷枪烧掉残留的猪毛，用钢丝球刷掉焦黑部分，沥干水分。

根据个人喜好，将五花肉切成肉片或肉块。

腌制

将切好的五花肉放入碗中，加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、食盐、腌肉调料等，抓拌均匀，腌制2小时。

打入鸡蛋，加一大勺淀粉，撒上一把白芝麻，继续抓拌，使五花肉裹上一层粉浆和芝麻。

裹粉油炸

锅里倒入适量的食用油，大火加热至油温5成热（约150℃）时，将处理好的五花肉放入油中，用中小火油炸。

下锅后不要立即翻动，炸1分钟后翻面，炸至颜色金黄后捞出。

将油温升高，倒入五花肉复炸半分钟左右，捞出沥油，使五花肉更加酥脆。

调味享用

根据个人口味，撒上烧烤料或其他喜欢的调料，拌匀后即可食用。

其他做法

空气炸锅版：

五花肉切厚片，从中间对半切开，不要切断，划上十字花刀，撒上盐和黑胡椒，五香粉，大蒜粉，腌制后卷起来，用白棉线绑紧，表面扎孔。

空气炸锅170度50分钟，翻面再200度20分钟。

煮后炸版：

五花肉洗净冷水下锅，加入葱姜、料酒、花椒、大料和香叶，煮至断生后捞出，稍微放凉后切块。

腌制后包裹锡纸，刷上白醋和盐，放入空气炸锅烤至金黄酥脆。

小贴士

选择肥瘦相间的五花肉，炸制时更容易形成外酥里嫩的口感。

腌制时间越长，五花肉入味越充分，建议腌制1小时以上。

炸制过程中要注意火候控制，避免油温过高导致外焦里生。

通过以上步骤，你可以制作出美味的脆皮五花肉，无论是作为主菜还是下酒小菜，都是绝佳的选择。