排骨扣碗的做法

排骨扣碗的做法如下：

准备食材

排骨：两斤

大姜：适量

大葱：适量

生抽：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

红薯淀粉：六两

鸡蛋：两个

清水：约120毫升

食用油：适量

花椒：适量

八角：适量

干辣椒：适量

高汤或清水：适量

十三香：适量

鸡精：适量

排骨处理

将排骨清洗干净，切成两厘米左右的长段。

腌制排骨

加入大姜、大葱、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉，抓匀后腌制10分钟。

准备淀粉糊

将红薯淀粉、鸡蛋、清水抓拌均匀，抓拌成稠一点的糊状。

炸排骨

排骨腌制好后，将葱姜剪出，将排骨与淀粉糊抓拌均匀，最后加入食用油抓拌几下。

锅内油温6成热，放入排骨，炸至外表发干发硬，捞出控油。

熬制汤汁

锅内放入少许食用油，放入生姜大葱，翻炒后放入花椒、八角、干辣椒，炒出香味后加入高汤或清水。

加入十三香、胡椒粉、鸡精、生抽，滚起来后关火备用。

蒸制排骨

排骨放在碗底部，倒入熬好的汤汁，汤汁装到八九分满。

水开后计时，大火蒸一个小时左右，取出备用。

出锅装盘

打开锅盖，剪去葱姜料渣，将汤汁倒出，排骨扣在盘中，倒扣出来即可。

建议：

在炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸制过程中，确保汤汁充足，以便排骨充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。