做腊肉要去掉背脊肉嘛

制作腊肉时，是否需要去掉背脊肉， 取决于具体的制作方法和需求。以下是两种常见情况的说明：

制作无骨腊肉

如果要制作无骨腊肉，需要切除骨头。这意味着背脊骨以及与之相连的其他骨头都需要被去除。

制作有骨腊肉

如果要制作有骨腊肉，则不需要去除背脊骨。背脊骨可以增加腊肉的口感和风味，并且在熏制过程中起到支撑肉条的作用。

因此，如果你的目标是制作无骨腊肉，那么需要去掉背脊骨；如果目标是制作有骨腊肉，则不需要去除。