腊肉撒盐

撒盐是腌制腊肉的重要步骤之一，以下是一些关于如何正确撒盐的建议：

首先，将食盐放入锅中，用小火炒至微黄色。这样可以激发调料的香味，并使盐更加干燥。

在炒盐的过程中，可以加入花椒、八角、桂皮、香叶等调料，增加香味。

将切好的肉块放入大盆中，倒入高度白酒，并翻拌均匀，使每块肉都裹上白酒。这一步有助于防止腊肉变质。

等盐冷却至不烫手后，戴上手套将盐均匀地撒在肉块表面，并用手轻轻揉搓，确保盐分遍及肉的每个角落。注意不要抹得太厚，以免过咸。

将抹好盐的肉块放入干净、无水无油的容器中，如玻璃或紫砂容器。将剩余的盐和调料倒入容器，盖好盖子，放在阴凉通风处腌制4-5天，期间每天翻面一次，使腌制均匀。

撒盐时要确保均匀分布，避免局部过咸或过淡。

腌制过程中要保持干燥，避免肉上有水，否则易导致变质。

腌制时间根据肉的重量和气候条件进行适当调整，通常建议腌制4-5天。

通过以上步骤，可以制作出香味浓郁、口感独特的腊肉。