腊肉炖鳝鱼白汤做法
腊肉炖鳝鱼白汤是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
腊肉 300克
鳝鱼 250克
姜片 适量
蒜片 适量
八角 2个
料酒 15克
生抽 10克
老抽 5克
盐 适量
味精 3克
胡椒粉 3克
高汤 800克
葱片 适量
色拉油 100克
青红椒 适量
制作步骤
鳝鱼处理
鳝鱼洗净，切成段，飞水后捞出冲凉，沥干备用。
腊肉处理
腊肉洗净切片，用湿热水浸泡10个小时，洗净，沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净，沥干，切成片状。
炒制
锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟。
加入生抽、老抽继续煸炒，炒至鳝段变黄。