油炸面食疙瘩

油炸面食疙瘩，又称咸食、酥面疙瘩，是一种传统的中国面食，流行于全国各地，有多种称呼，如油馒头、油疙瘩、奶油炸糕等。其做法大致相似，主要区别在于配料和细节处理上。以下是一种常见的做法：

食材

普通面粉：300克

鸡蛋：1个（去皮约50克）

温水：250克

酵母：3克

盐：3-4克

葱花：适量

食用油：适量

做法

和面

将3克酵母用250克微温的水化开，打入一个鸡蛋，加入3-4克盐，300克面粉和适量葱花，搅拌成没有干面粉的稠面糊状。

盖上盖子，放在温暖处发酵至两倍大。

排气

发酵好的面糊取出，用筷子沿着盆壁向下搅拌，既排气又不破坏面糊的蓬松状态。注意不要划圈搅拌，以免面糊发硬发死，失去气孔和蓬松感。

炸制

锅中倒入足够的食用油，中火烧至五六成热（手放在油上方感觉有热气，筷子放入油中周围会冒泡）。

用小勺子盛适量的面糊，一个个下入锅中。可以请筷子帮忙夹断，形状随意，如长条、丸子或奇形怪状，注意不要太大。

小面团会迅速浮起，快速翻面让它受热均匀，直至鼓起来。

全程用中小火炸，炸至金黄即可控油出锅。

小贴士