做凉菜的思维
制作凉菜的思维可以从以下几个方面展开：
食材选择与处理
新鲜度：确保食材新鲜，这是制作凉菜的基础。
清洗与处理：蔬菜要彻底清洗干净，去除农药残留和杂质，有些蔬菜如菠菜、苋菜等需要焯水去除草酸和涩味。
刀工：根据食材的不同性质选择合适的刀法，如薄片、细丝等，以增强菜品的视觉美感和口感层次。
调味料搭配
五味调和：酸甜苦辣咸五味要平衡，以激发食材最本真的风味。
调味比例：调味比例要精准，避免过咸或过淡。
酱汁制作：可以提前准备好基础调味汁，如酸辣汁、蒜香汁等，并在拌凉菜时分次加入调味料，使每一口都充满层次感。
腌制与时间控制
腌制时间：根据食材的不同，掌握适当的腌制时间，过长或过短都会影响最终的味道。
冰水冷却：一些蔬菜在焯水后需要迅速冷却，以保持爽脆的口感。