发面软了补救方法

发面软了可以通过以下几种方法进行补救：

更换面粉：

如果面太软是因为面粉的质量不好，可以更换为筋度高、蛋白质含量高的面粉，这样可以使面团更有韧性，不容易软塌。

加强揉面：

如果面团没有揉好导致面太软，需要加强揉面的力度和时间，直到面团表面光滑、有弹性。

延长发酵时间：

如果发酵时间不够导致面太软，可以延长发酵时间，让面团充分发酵，从而使面食口感更加柔软。

调整水温：

提高面团温度，最好是加点热水。夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

加入辅料：

在制作面食时，可以加入一些辅料，如鸡蛋、淀粉、面筋等，这些辅料可以增加面团的韧性和弹性，让面食更加美味。

加入泡打粉：

发面时加入泡打粉，稍加热水化开后合入面团，使劲用手握拳揣，让加入的水和泡打粉充分和匀，见面团开始膨松稍饧即可。

中和酸碱：

如果发酵面团对碱多了，可以加入白醋与碱中和。

适量加入干面粉：

如果面团和得太稀，可以适当地加入一些干面粉，均匀地揉捏面团直到不稀为止。

控制发酵时间：

面粉的发酵时间不应太长，添加的水应适当，避免面粉被稀释。

少量多次加水：

和面时要少量多次地加入水，不能一次性倒进去，待倒入的水被面粉差不多吸干时，再根据实际情况添加面粉。