摊煎饼面糊必须发面吗吗

摊煎饼的面糊 不一定需要发面。以下是一些关于是否发面的不同做法和观点：

山东临朐等地的煎饼面糊需要发酵，称为“酸煎饼”。

有些面糊制作中需要先将面粉搅拌成棉絮状，然后加入发面进行搅拌。

有些煎饼面糊不需要发酵，只需将面粉、白砂糖、盐、开水、凉水等食材混合搅拌均匀即可。

还有做法是直接将面粉和水调成面糊，然后静置30分钟，不需要进行发酵。

不发酵的面糊通常需要加入适量的面粉来增加浓稠度和韧性。

发酵后的面糊可以制作出更有筋道的煎饼，而不发酵的面糊则适合喜欢柔软口感的人。

综上所述，摊煎饼的面糊是否需要发面取决于具体的做法和个人口味。如果喜欢筋道的口感，可以选择发面的做法；如果喜欢柔软的口感，可以选择不发酵的做法。