莲藕前后切片

莲藕切片步骤

1. 准备工作

选择莲藕：选购新鲜、无斑点的莲藕，确保其质量。

清洗：将莲藕的两端切除，用清水冲洗干净表面的泥沙。

去皮：使用刮皮刀小心去除外皮，确保没有残留。

2. 切片方法

平放切片：将洗净的莲藕平放在砧板上，用锋利的刀切成厚度约为2毫米的薄片。切片要尽量保持一致，以便烹饪时均匀受热，口感更好。

竖切与横切：可以选择将莲藕竖起来切成片，也可以横着切。但建议竖着切，因为这样切出的片更不容易碎，且易于切丝。

去淀粉：切好的莲藕片放入盛有冷水的大碗中，轻轻搓洗几遍，以去除表面的淀粉，使莲藕片更加爽脆。

3. 切片技巧

保持刀工：使用锋利的刀具，并保持手腕稳定，避免来回推拉用力，以减少莲藕片的破碎。

热烫处理：将切好的莲藕片迅速放入沸水中焯烫30秒至1分钟，然后立即放入冰水中冷却，这样可以保持莲藕的脆嫩口感。

防止变色：切好的莲藕片可以浸泡在淡盐水中或滴入几滴醋，以防止氧化变色。