饭店肉末蛋羹的做法

饭店肉末蛋羹的做法如下：

食材准备：

鸡蛋4个

猪肉末200克

葱花适量

生抽2勺

料酒1勺

蚝油1勺

盐3g

胡椒粉2g

香油2滴

热水200ml

食材预处理：

鸡蛋打散，过筛去蛋筋。

猪肉末提前腌制15分钟，加入生抽、料酒、蚝油、盐和胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。

葱花切碎备用。

组合调味：

腌制好的肉末均匀铺在深盘底部。

轻轻倒入调好的蛋液，加入2g盐调味，用筷子打圈搅拌至有细密泡沫。

撒上葱花点缀。

蒸制环节：

锅中加入足量冷水，大火烧开。

放入装好的蛋液盘，转中小火蒸制6-7分钟。

关火后焖2分钟再掀盖。

独家秘诀：

蛋液要过筛，保证口感细腻。

水的比例很关键，最好是1:0.5。

搅拌蛋液时轻柔，不要产生大气泡。

蒸制时最好用纱布过滤蒸汽水珠，确保蒸好后表面光滑如镜。

注意事项：

蒸制时间要掌握好，蒸过了蛋羹会变老。

最后撒上葱花时要趁热，这样葱香才能被蒸发出来。

通过以上步骤，你可以制作出一道表面金黄剔透、蛋液软嫩、肉末香软的饭店肉末蛋羹。